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Risoto cremoso de cenoura com tomate

Rendimento: 6 porções de 240 g
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
4 tomates médios . 655 g
½ litro de leite longa vida desnatado em embalagem
da Tetra Pak
1 cebola pequena ralada . 75 g
2 cenouras médias picadas em cubos pequenos . 310 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo . 190 g
½ xícara (chá) de queijo cottage . 100 g
2 colheres (sopa) de manjericão picado . 8 g
Sal a gosto

Para decorar:
manjericão

Modo de Fazer
1 – Bata os tomates no liquidificador com o leite. Passe por uma peneira, aparando em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver,
3 – Em outra panela refogue a cebola e a cenoura no azeite de oliva e na manteiga. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer,  até o arroz ficar brilhante.
4 – Adicione, aos poucos tomate com leite (que deve estar fervente) e continue a cozinhar, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Tempere com o sal. O arroz deve ficar macio, cremoso, mas sem caldo. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
5 – Montagem: arrume o risoto nos pratos e sirva com o cottage temperado com o manjericão. Decore com manjericão.

Valor nutricional por porção
230 kcalorias; 39 g de carboidratos; 9 g de proteínas; 4 g de gorduras totais (1,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 7 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 0,8 mg de ferro; e 140 mg de cálcio

 

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